비프스테이크

 쇠고기 부위 : 등심 또는 안심
주재료 : 스테이크 재움용 기름, 양파 1/3개 당는50g,
            셀러드 1/2줄기, 올리브유 2큰술, 식물성기름 조금
스테이크소스 : 버터 1큰술 , 통후추 부순 것 1/2큰술, 붉은 포도주 1큰술 A1소스 1/2 큰술, 파인애플 주스 4큰술, 우스터소스 1큰술, 소금, 후추가루 조금씩
곁들이 야채 : 방울토마토 5개, 브로콜리 1/4송이, 버터 1/2큰술,                    소금 조금, 머스터드 조금.

요리법
1.스테이크용은 약 1cm 두께가 적당하다, 고기가 익으면서 오그라들지 않게 가장 자리에 돌아가며 칼집을 넣는다.
2. 등심은 가운데 끼어 있는 하얀 힘줄 부분을 칼끝으로 끊어 주고 고기용 망치로 자근자근 두들겨
   연하게 해준다.
3. 고기 재움용 오일을 만든다. 얇게 썬 양파 당근 셀러리에 분량의 올리브유를 부어 버무린다,
4. 손질한 고기에 야채 섞은 오일을 붓고 랩을 씌워서 냉장고에 하루 정도 두어 숙성시키면 고기도
   부두러워지고 풍미도 좋다.
5. 팬에기름을 얇게 발라 뜨겁게 달구어지면 재워두었던 고리른 놓고 팬 가장자리로 포도주를 뿌려
   굽는다.

◇ 소스 만들기
1. 냄비를 뜨겁게 달구어 버터를 녹인 후, 통후추 부순 것을 넣어 볶는다.
2. 후추의 매콤한 향이 나면 붉은 포도주를 뿌린다.
3. 스테이크용 소스로 파는 A1 소스와 파인애플 주스를 분량대로 넣고 중불 이하에서 끓인다.
4. 우스터소스와 소금, 후추가루로 간은 맞춘다. 우스터소스가 들어가면 간도 더해직 풍미가 생긴다.
5. 숫가락으로 더 보아서 걸쭉하게 흐를 정도면 농도가 적당하다, 좀더 되직하게 하고 싶으면
   녹말가루 섞는다.
6. 따듯한 접시에 스테이크와 버터로 볶아낸 방울 토마오와 브로콜리를 곁들여 담고 스테이크소스를
   뿌리고 머스터드를 곁들인다.