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2004-04-29 11:31:04 조회 : 311         
성질 급한 소는 고기도 질겨 이름 : 美대학 공동연구   
성질 급한 소는 그 육질도 질긴 것으로 나타났다. 미국 A&M대와 미시시피대의
공동연구결과 밝혀진 사실이다.
소의 기질과 육질의 상관관계를 밝혀낸 것은 이번이 처음이다.
연구는 축사를 빠져나가는 속도와 성질을 측정하고, 그 소들을 도축한 뒤 고기의
질긴 정도를 쟀다.
58마리의 잡종 수송아지를 대상으로 젖을 뗀 지 21일째와 90일째에 각각 측정했다.
축사를 빠져나가는 속도는 속도계를 사용했으며, 성질이 좋고 나쁜 정도는 우리
안에서 사람이 접근해도 달려들거나 우리의 담을 들어받는지 여부 등을 5단계로 나눠
구분했다.
이번 연구에서 빠르게 축사를 빠져나가는 소 육질이 가장 질겼다
또한 이들 소들의 경우 먹이도 덜 먹을 뿐더러 살도 덜 지는 것으로 나타났다
이런 연구 결과는 비육우의 경우 직접 시식하지 않고도 기질만 봐도 육질을
판정할 수 있는 데 활용할 수 있을 것으로 보인다.
역으로 질긴 가죽을 사용하려면 성질이 고약한 소의 것을 쓰면 된다는 의미이기도
하다.
2004년4월29일 2일 중앙일보기사 박방주 기자
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