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2002-10-16 12:01:10 조회 : 623         
맛있는 사골 조리법 이름 : 운영자   
사골을 우려내는 방법은 장시간(12 ~ 24시간 : 1회) 조리법과 단시간(5~ 6시간 : 4회)조리법이
있다. 일반 가정에서는 시간적 제약과 편이성 등으로 단시간 조리법을 주로 이용하고 있다.
사골에는 혈액을 생산하는 공장인 골수라는 조직이 있어 뼈속에 잔혈이 남아 있기 때문에
조리하기 전에 핏물을 제거해야 담백한 사골국물을 얻을 수 있다. 핏물을 제거하는 방법은
적당한 크기로 잘라서 흐르는 물로씻어낸 다음 12 ~ 18시간 정도 사골을 차가운 물에 담그어
핏물을 제거하는 방법이 가장 바람직한 방법이나, 이방법은 시간이 많이 걸리기 때문에 일반
가정에서는 사골이 잠기도록 적당량의 물을 넣어 끓을 때까지가열(30분)해서 핏물을 제거
하는 방법을 이용하면 된다.
핏물을 제거한 사골은 한번 더 씻어 주고 사골 kg당 5 ~ 7배 정도의 물을 다시 넣어 끓인다.
한번 끓고 나면 불을 약하게 줄여서 6시간 동안 끓인 후 사골을 건져내고 식힌 다음 지방을
을 걷어낸다. 같은 방법으로2번을 더 우려내면 국물 맛이 좋으면서도 영양성분이 많은 사골국물을
얻을 수 있다.
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