한우고기가 여타쇠고기 보다 맛이 좋은 이유는 무엇일까?
쇠고기의 지방산 중 단일 불포화지방산의 일종인[올레인산]은 쇠고기 맛을 좌우하는 요인으로서 그 함량이 많으면 기호성이 높고 그함량이 상대적으로 낮으면 기호성이 떨어지게 된다.

-- 한우고기에는 올레인산의 함량이 서양소에 비해 높으며, 쇠고기 내에 지방이 골고루 분포하고 있다든가, 쇠고기내의 자방량이 많고 적다든가 등의문제가 아니고 근본적으로 쇠고기를 구성하고 있는 지방성분 중 올레인산의 조성비율이 다르기 때문에, 즉 고기의 질이 다르기 때문에 한국인들은 한우고기를 선호하는 것으로 볼 수 있습니다.

-- 원산지별 소고기 등심의 근내지방 중 올레인산 함량비교

 * 한우(한국) ~ 48.0%  * 젓소(한국) ~ 27.0%  * 화우(일본) ~ 50.2%

 * 미국산  ~  42.5%  * 호주산  ~  31.6%  * 뉴질랜드산  ~  31.0%

*** 자료출처 : KOREAN J. ANIMAL sei., 36(1) : 69-75, 1994