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2003-03-02 11:06:41 조회 : 293         
오늘의 식육상식(왜 한우고기가 맛이 좋은가?) 이름 : 소백축산   

왜 한우고기의 맛이 좋은걸까?

쇠고기의 지방산 중 단일 불포화지방산의 일종인 [올레인산]은 쇠고기 맛을 좌우하는 요인으로서 그 함량이 많으면 기호성이 높고 그 함량이 상대적으로 낮으면 기호성이 떨어지게 됩니다.

한우고기에는 올레인산의 함량이 서양소에 비해 높으며, 쇠고기 내에 지방이 골고루 분포하고 있다든가, 쇠고기내의 지방량이 많고 적다든가 등의 문제가 아니고 근본적으로 쇠고기를 구성하고 있는 지방성분 중 올레인산의 조성비율이 다르기 때문에, 즉 고기의 질이 다르기 때문에 한국인들은 한우고기를 선호하는 것으로 볼 수 있습니다.


< 원산지별 쇠고기 등심의 근내지방 중 올레인산 함량(%) >
1. 한우 ~ 48.0
2. (한국) 젖소 ~ 27.0
3. (일본) 화우 ~ 50.2
4. 미국산 ~ 42.5
5 호주산 ~ 31.6
6.뉴질랜드산 ~ 31.0

* 자료출처 : KOREAN J. ANIMAL sei., 36(1) : 69-75, 1994
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