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2002-10-29 12:04:05 조회 : 543         
쇠고기 고르는 방법 이름 : 소백축산   
좋은 쇠고기를 고르는 몇가지 선택요령을 기술합니다.
쇠고기의 질은 품종, 연령, 성별이나 사육방법 및 도살 후 고기의 취급방법 등
열가지 복합적인 요인에 의해 결정됩니다.
중요한 것은 구입하고자 하는 고기가 가격이나 용도에 합당한 육질의 고기인가
하는 점이며, 근내지방도, 고기색 및 지방색, 고기의 결을 관찰함으로써 육안으로
쇠고기의 육질을 판단할 수 있읍니다.

*** 효율적인 구매방안
육류를 구입할 때에는
. 어떤요리를 얼마만큼 할 것인가
. 요리용도에 맞는 부위는 어디인가를 결정하여
. 자신의 경제력에 따라 육질등급을 선택하는 것이 중요합니다.

*** 육류선택의 순서
진열장에 비치되어 있는 식육판매표시판에서
. 사고자하는 부위명과 용도
. 고기의 등급
. 100g당 가격
. 원산지(국내산,수입육)와 품종(한우,육우,유우,수입육)을 확인합니다.

*** 근내지방도
쇠고기 등심이나 채끝, 목심 등에는 살토기 속에 지방이 곱게 박혀 있는 경우가
있는데 이것을 근내지방이라 합니다. 이러한 고기는 연령이 적당히 성숙하고
비육이 잘된 소에서 생산된 고기로서 일반적으로 연하고 맛이 있습니다.

*** 고기의 색
숙성될수록 육질이 연해지므로 숙성중 고기 표면이 약간 암적색을 띠어도 새로
절단된 면의 색이 밝고 윤기가 나면 정상적인 것입니다.

*** 지방의 색
지방색은 유백색 ~ 연노랑색 범위가 정상이며, 황색인 경우는 고기가 질기거나
풋내가 나는 경우가 있습니다.

*** 고기의 결
결은 체구가 비교적 적은 한우가, 수소보다 암소가, 늙은소 보다 어린소가
고운편이므로 간접적으로 소의 연령, 성별을 식별하는 기준이 될 수 있으며,
윤기가 있고 탄력이 잇는 것이 좋은 고기입니다.
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