|  요리명 : 돼지고기 등심 스테이크 |  | 돼지고기(등심)……………200g
감자…………………………1/4개
브록컬리……………………30g
당근…………………………25g
밀가루………………………1/2큰술
달걀…………………………1/2개
빵가루………………………10g
설탕…………………………1작은술
버터…………………………3큰술
소금, 후추, 식용유
→ 데미글라스소스재료
갈색루(밀가루15g+버터15g) 1큰술, 쇠고기 20g, 양파 1/4개, 당근 30g, 샐러리 1/2줄기, 다진마늘 1작은술, 토마토페이스트 2큰술, 포도주 2~3큰술, 월계수잎 1잎, 육수 3컵, 소금, 후추 | | 만드는법 | ① 돼지고기 등심은 힘줄과 기름을 제거하고 둥글게 모양을 만든다.
② ①의 고기에 소금, 후추를 뿌려 양념을 한다.
③ 팬에 기름을 넣어 연기가 나도록 뜨겁게 달구어 고기가 갈색이 나도록 굽는다.
④ 팬에 구운 고기를 오븐 200℃온도에서 완전히 익도록 굽는다.
⑤ 감자는 쪄서 뜨거울때 체에 내려 으깬다음 소금, 후추로 양념하여 모양을 이쁘게 만든다.
⑥ ⑤의 재료에 밀가루, 달걀, 빵가루를 씌워 기름에 튀긴다.
⑦ 브록컬리는 소금물에 데쳐 냉수에 헹구어 한입크기로 떼어 버터에 볶으면서 소금, 후추로 간을 한다.
⑧ 당근은 예쁘게 썰어 물에 삶아 설탕, 육수, 소금을 넣고 조린다.
⑨ 접시에 등심스테이크를 담고 감자크로켓, 브록컬리, 당근을 곁들여 담고 스테이크에 데미글라스소스를 끼얹는다. | | 요리포인트 | ※ 데미글라스소스만드는법
① 오목한 팬에 버터를 녹여서 밀가루를 넣어 갈색이 되도록 약한 불에서 볶는다.
② 다른 팬에 버터나 기름을 넣고 잘게 썰은 고기, 양파, 당근, 샐러리를 넣어 나른나른할 정도록 볶는다.
③ ②에 토마토페이스트를 넣고 포도주, 육수 월계수잎을 넣어 고루 섞은 다음 푹 끓인다.(페이스트가 없을때는 토마토케찹을 쓴다)
④ ③에 갈색루 농도를 맞춘 다음 소금, 후추로 양념을 하여 체에 거른다. | | 4작성자 : 식생활연구 |
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